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面包生产线制造进程中常呈现哪些质量疑问

发布时间:2020-09-16   点击次数:14次
  我国的面包生产线行业近些年来所取得的成绩是显著的,但与国外产品相比仍存在20年的技术差距。我国现有的一些包装机械产品技术含量不高,而国外已将许多进步前辈技术应用在包装机械上,如远距离遥控技术(包括监控)、步进电机技术、自动柔性补偿技术、激光切割技术、信息处理技术等。国内大多以生产单机为主,而国外大多为配套生产,很少单机销售。产品可靠性差,技术更新速度慢,新技术、新工艺、新材料应用少。
 
  面包生产线是面食加工设备,适合于制造各种面食,揉压各种酥、耐性面团,使其制造食物疏松、香甜可口、添加白度,是制造面包、面片,卷子、馒头不可少的设备。下面说说面包生产线制造进程中常呈现的一些质量疑问:
 
  一、内部布局及口感疑问
 
  口感也是决议质量的重要目标之一。应为柔软而有筋力,弹性好且不发粘,内部有层次呈均匀的微孔布局。常见的安排布局疑问有:发粘无弹性、过硬不虚、底过硬、过虚而筋力弹性差、层次差或无层次、内部空泛不行细腻等。
 
  影响安排性的要素有:加水量、和面程度、面团发酵、揉面操作、醒发程度等,经过调理技术参数,可以使口感显着改观。
 
  二、风味
 
  风味大概具有纯粹的麦香和发酵香味,香味足,味道甜,无不良风味。常呈现的疑问有:香味缺乏,后味不甜,有不良风味(酸、碱、涩、馊等异味)。添加剂使用不当、污染有味成分、面粉蜕变、发酵欠好、pH值不适宜以及商品糜烂蜕变等都有能够致使风味疑问。应根据实际情况加以处理。
 
  
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