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全自动酥饼生产线要想生产出美味的酥皮这几点不能忘

发布时间:2021-08-24   点击次数:34次
  酥饼的制作采用全自动酥饼生产线,这样不仅可以节约人力物力,更可以保证酥饼口味。食品行业主要的就是卫生问题。虽然全自动酥饼生产线制作相比,减少了人员接触造成的污染,但如果不进行及时清理,也容易给食物卫生带来隐患。
 
  酥饼(Crispy Cakes),系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油,拌以适量蒸的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。
 
  全自动酥饼生产线要想生产出美味的酥皮这几点千万不能忘!
 
  1.包馅后要压紧
 
  包好馅料之后封口处及有开口的地方一定要封紧,因为酥皮在烘烤的过程中会膨胀。如果没压紧会松开而露馅,虽然酥皮本身就有些黏性,用手将酥皮压紧就可以防止松开,但是为了安全起见可以用叉子将封口压几道痕迹,除了可以压紧外还有装饰作用。
 
  2.酥皮擀薄更好用
 
  市售酥皮虽然有分大小,方便你选择适合的尺寸。但是使用前还是稍微擀开一点。除让尺寸变大之外,更可以让酥皮变薄一点,这样时候会因为外皮比较柔软,不容易产生裂痕。但是也不能擀太薄,否则包馅后会破掉,就影响外观的完整了。
 
  3.饱馅表面要插洞
 
  酥饼因为是层层油脂与面粉压成的,一经受热就会膨胀,加上包有内馅,如果没有留缝隙让内部空气散出,就会因为膨胀过头而破裂,不但影响外观,馅料也会流出来。进烤箱前要使用叉子在表面轻轻插一些洞,但不可太用力,否则馅料会流出来。
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