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说说油炸锅的优缺点各有哪些

发布时间:2021-04-25   点击次数:150次
  油炸锅配有油温自动控制系统,自动提升系统,加热系统,网带输送系统,自动抽渣系统。该设备广泛应用于肉块鸡翅、鸡腿鸡柳等肉制品,薯片薯条锅巴麻花休闲食品类的炸制。
 
  油炸锅的部分部件为一对相对转动的眼窝辊,将表面的材料放入眼窝中,从两个辊中挤出,形成颗粒状与合成的两个眼窝形状,常为球形或扁球形。物料挤压时间很短,颗粒强度低,容易破碎。齿轮啮合型式:一对齿轮,双向旋转圆柱齿轮,齿轮齿根部与内腔相互连接,有许多小孔通过两个齿轮内腔均配有刀具。材料进入齿轮啮合空间后,将齿孔由根部挤入腔内,用刀切成一定长度的颗粒。螺旋:其结构原理与膨化机相似。又称压辊):压辊机是靠压辊与成型件之间的相对运动,将材料从成型模中挤出,然后用刀切成一定长度的圆柱形颗粒。根据模具的形状通常可将本机按压型分为平压型机和环压型机两种。它们广泛应用于畜禽和鱼丸饲料的加工,包括环型较为常见。
 
  油炸锅优点:
 
  1、全程油温自动控制,温度从0—300度可随意设定,适合炸制各种工艺要求的食品。
 
  2、加水阀设在低部油层处,任何时候加水都可以,不会影响油炸工作,并设有止回阀,这样就解决了在加水过程中如果停水,把油倒流到水管中的问题。
 
  3、油水分离面设有观察玻璃管和放油阀检测装置。水位线可以较准确。
 
  4、低部水设有测温装置,水温显示一目了然,而且,还可设定水温,与测量水温相比较,高于设定温度时,可采取冷却措施。提前预防水沸腾现象的发生。
 
  5、采用通用的油水混合工艺设计,和普通油炸锅相比,更节省食油。延长食油的使用周期,没有炭化油的产生,节约用油50%,半年就可收回设备投资。
 
  6、采用该油炸设备,在油炸过程中产生的食品残渣可通过水的过滤沉入低部漏斗处,经排污口排出,这样既达到了过滤油的作用,而且不浪费油。
 
  7、使用此油炸机工艺生产的食品光洁度好,色泽鲜艳,产品质量档次明显提高,并且解决了油炸食品酸化超标问题。
 
  8、一机多用,无须换油可炸多种食品,无油烟,不串味,省时环保。与普通油炸机相比本机炸过的食品不含重金属及其他对人体有害的物质。
 
  9、先进的机械传送和变频调速系统,使该设备适用于炸制各类食品(如豆腐、分割肉、肉饼、丸子、鸡柳、锅巴、鱼类等)。
 
  油炸锅缺点:
 
  1、油炸过程中全部油处于高温状态,油很快氧化变质,粘度升高,重复使用几次即变成黑褐色,不能食用.
 
  2、在炸东西时不会因存在锅底的食物残渣,随着油使用时间的延长而增多,不但使油变得污浊,还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质.高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体.
 
  3、高温下长时间使用的油,会产生热氧化反应,生成不饱和脂肪酸的过氧化物,不会因直接妨碍机体商用油水分离炸锅价钱对油脂和蛋白质的吸收,降低食品的营养价值.
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