技术文章您现在的位置:首页 > 技术文章 > 面包生产线在原料处理程序中的注意事项

面包生产线在原料处理程序中的注意事项

发布时间:2020-12-12   点击次数:22次
  面包生产线主要用于包子、馒头、面包、馍片、花卷等面食加工。该生产线由自动连续压面机、分割整型机、成型主机、加馅机、捏花机组成,可弹性变化生产线生产不同的产品。在市面上应用非常广泛,它具有许多面包设备无法比拟的优势。
 
  自动化程度高,定量、内压小,制品大小一致,皮馅份额20-150克,随意可调,一人、两人均可操作。效率高,相当于8-12个工人一起手艺制造面包,真正做到低投入、高效率,节约出资。
 
  因为面包的醒发适宜温度为36-38℃。若是温度过低,不但要延伸醒发时长,乃至大概使面包坯不克不及长大成型;要是温度过高,尽管面包坯可以在短期内敏捷长大成型,但容易使面团内部蜂窝大小不匀或醒发过量。此外醒发温度高经常是造成面包酸度大的紧张的原因。
 
  面包生产线原料处理程序和注意事项如下:
 
  1.面粉的处理
 
  控温:据地域和季节的不同,面粉在使用前应放置适宜的环境进行调温处理,使之更适合加工要求。在冬季应将面粉提前数天投放在生产车间或比较暖和的地方,以提高面粉的温度,有利于使用时促进酵母菌的发酵速度,在夏季时要将面粉存放在低温干燥处,并且要通风良好,以保持面粉适宜的温度,适合使用且能延长面粉保质期。
 
  过筛:面粉在使用前必须过筛,有条件的情况下还要再通过金属探测仪进行安全检测,以防止内存有金属物。同时,过筛可以防止其它杂质渗入面粉中,还可以通过过筛进行打碎面粉团块,粉体更细腻,使之混入更多气体,有利于酵母菌的生长与繁殖。
 
  2.酵母的处理
 
  酵母本身就是一种生物活性菌,是制作面包的一种生物疏松剂,其质量和活性的好坏对面包生产有着重要影响。酵母的预处理情况对产品质量也有密切关系,酵母预处理方法如下:活性干酵母,在使用前可以用适温的水进行溶解然后加入搅拌面团,但水温不能超过60摄氏度,切不可混入油腻或高浓度的盐溶液及糖溶液,因为盐和糖都是属抑菌物质。
 
  鲜酵母在使用前须提前4到5小时从冷柜中取出使其软化,才能逐步恢复活力。然后用5倍以上的25度左右的温水搅拌溶解,5分钟后就可以投料使用。值得注意的是从冷柜中取出的鲜酵母应马上用水浸泡溶化,因为温差过大会导致部分酵母细胞死亡现象。
 
  3.砂糖
 
  生产面包时一般使用白砂糖,白砂糖是属于结晶体,所以应存放在阴凉干燥处,防止产生大量结晶块,防止潮湿。在生产面包使用时用水溶解后在投料,防止颗粒结晶糖反渗透造成酵母菌细胞缩而死亡,而影响酵母的活力。
 
  4.油脂
 
  生产面包时所制作面团中添加的油脂大多用固体油脂,一般用天然奶油、纯动物性牛油、猪油、人造奶油、氢化酥油等。因为液态油(液态酥油除外)流散性很大,并且在面团中会对蛋白质分子及酵母细胞周围构成油膜,影响蛋白质的吸水胀润,亦影响酵母的代谢功能,所以在生产面包时应使用上述固态油脂。
合肥腾辉食品机械科技有限公司

合肥腾辉食品机械科技有限公司

地址:安徽省合肥市双凤开发区梅冲湖路35号

© 2021 版权所有  备案号:皖ICP备16013504号-2  总访问量:12923  站点地图  技术支持:食品机械设备网  管理登陆

QQ在线客服
联系方式

13695691001

86-0551-63843481