技术文章您现在的位置:首页 > 技术文章 > 油炸锅是如何保存原料本身具有的香味

油炸锅是如何保存原料本身具有的香味

发布时间:2020-07-29   点击次数:44次
  油炸锅可以使用多种方式来进行食品加工,不于油炸方面,对于客户来说,他们在选购的时候,会根据性能来进行选择,对于一些比较传统的油炸机,可能他们不会过多去考虑,虽然价钱便宜,但是功能也比较单一。他们更希望能够选择一款多功能的油炸机,这样可以保证生产出来的产品多样化,还免去升级换代的难题。
 
  油炸锅的保色作用采用真空油炸油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,食品不易褪色变色褐变可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。
 
  油炸锅的保香作用采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣变程度炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。
 
  油炸锅优点:
 
  1、全程油温自动控制,温度从0—300度可随意设定,适合炸制各种工艺要求的食品。
 
  2、加水阀设在低部油层处,任何时候加水都可以,不会影响油炸工作,并设有止回阀,这样就解决了在加水过程中如果停水,把油倒流到水管中的问题。
 
  3、油水分离面设有观察玻璃管和放油阀检测装置。水位线可以较准确。
 
  4、低部水设有测温装置,水温显示一目了然,而且,还可设定水温,与测量水温相比较,高于设定温度时,可采取冷却措施。提前预防水沸腾现象的发生。(特殊品种还设有自动冷却功能)
 
  5、采用通用的油水混合工艺设计,和普通油炸锅相比,更节省食油。延长食油的使用周期,没有炭化油的产生,节约用油50%,半年就可收回设备投资。
 
  6、采用该油炸设备,在油炸过程中产生的食品残渣可通过水的过滤沉入低部漏斗处,经排污口排出,这样既达到了过滤油的作用,而且不浪费油。
 
  7、使用此工艺生产的食品光洁度好,色泽鲜艳,产品质量档次明显提高,并且解决了油炸食品酸化超标问题。
 
  8、一机多用,无须换油可炸多种食品,无油烟,不串味,省时环保。与普通相比本机炸过的食品不含重金属及其他对人体有害的物质。
 
  9、先进的机械传送和变频调速系统,使该设备适用于炸制各类食品。
合肥腾辉食品机械科技有限公司

合肥腾辉食品机械科技有限公司

地址:安徽省合肥市双凤开发区梅冲湖路35号

© 2020 版权所有  备案号:皖ICP备16013504号-2  总访问量:8586  站点地图  技术支持:食品机械设备网  管理登陆

QQ在线客服
联系方式

13695691001

86-0551-63843481